改革开放以来，我国禽蛋加工标准的管理体制逐步完善，管理机构基本健全，对于推动禽蛋产业技术进步、规范禽蛋产品市场秩序、提高我国蛋制品的国际竞争力等都发挥了重要的作用。但是我国蛋制品行业（蛋品加工行业）管理体制也存在不少问题，主要表现在我国禽蛋标准中，不同部门从各自不同的角度制订标准，缺乏整体规划；现行标准分布不平衡，体系不健全；标准之间重复现象严重，缺乏协同性和全面性；部分标准的制订缺乏科学性、时效性；产品质量安全标准及相应检测方法标准相对落后。目前我国蛋品加工企业集中度非常高，蛋品加工企业的地理分布鲜明地表现出靠近蛋源基地型与贴近市场消费型，随着蛋源结构的南下变迁，蛋品加工厂开始呈现分散态势，部分省会城市周边开始筹建蛋品加工厂，如武汉、太原、广州、长沙、南昌等。中国禽蛋加工量为371.40万吨。全国规模以上蛋品加工行业企业189家；全国规模以上蛋品加工行业完成主营业务收入344.76亿元；全国规模以上蛋品加工行业实现利润总额19.17亿元。目前蛋品加工企业的特点是：运行呈现鲜明的两极分化，即运作良好的企业拼命扩张，经营不佳的企业步履维艰；一些新建厂难以投产，有的新厂建好即要关闭，就地转让；企业产品差异化程度小，价格竞争激烈；大城市周围存在很多作坊式液蛋厂，采用人工打蛋，提供简单的液体产品；蛋品加工企业超大规模很少，大多为中等规模，日处理能力为20吨左右，仅供应区域市场；新建厂只引进安装国外的关键设备，而不是全套引进国外设备；项目筹备周期明显加长，一般为2~3年的筹备期；大多数投资者非蛋鸡养殖与蛋品加工业内人士。中国蛋品加工产业目前处于转型期，随着蛋鸡饲养模式的转变升级，壳蛋向蛋制品转变，全蛋向分蛋转变，手工打蛋向工业化蛋品加工转变，蛋制品原料定位向蛋预制品或重组方向转变。

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